Яблочный, грушевый, персиковый, абрикосовый, апельсиновый, лимонный, грейпфрутовый,
виноградный, сливовый, морковный, гранатовый, клубничный, банановый, облепиховый, све
жевыжатый, осветлённый, с мякотью… Производители предлагают широкий ассортимент
этих полезных и всеми любимых напитков и ихсочетаний.
О пользе соков
Фруктовые и овощные соки обладают целебными, восстановительными свойствами и
очень полезны для здоровья, а стакан свежевыжатого фреша стал настоящим символом здорового образа жизни.
Фрукты являются рекордсменами по содержанию многих витаминов, минералов, пектинов, других полезных соединений, а напитки из них – источники не только витаминов и минеральных солей, но и органических кислот, пектинов, ароматических веществ, эфирных масел.
Овощные соки восстанавливают и лечат, а фруктовыеслужат очищению. Они так же обеспечивают
организм необходимыми углеводами, сахаром, витаминами. Фруктовые более калорийны, чем овощные, и незаменимы при физических нагрузках.
Каждый фрукт содержит в себе много фруктозы – моносахарида, который является изомером глюкозы. Сахар
быстрый углевод, он дает организму заряд энергии, по этому соки быстро усваиваются и насыщают организм ви
таминами, не отнимая силы на пищеварение. Выпивая утром этот напиток, днем человек будет максимально акти
вен и продуктивен. Лучше все го его пить утром – натощак или за 20 минут до завтрака.
Но если есть проблемы с желудочно-кишечными заболеваниями,его лучше разбавить водой.
«Сочная» историяи традиционные мероприятия
В Кумранских рукописях было обнаружено первое упоминание сока, которое относится к III веку до н. э., и в них
рассказывается о напитке под названием «ессеи», который получали из смеси гранатовых зерен и инжира. Но по
пулярным напитком сок стал только через несколько тысячелетий.
Древние египтяне и греки первыми начали заниматься выращиванием плодовых и овощных культур, и в египетских папирусах, датируемых 1300 годом до нашей эры, упоминается о кислых напитках, приготовленных из винограда и гранатовых яблок. Греки тоже использовали сок, но в медицинских целях. Считалось, что этот сладкий напиток помогал в лечении раз личных заболеваний.
Развитие «сочного» бизнеса и коммерческий интерес были вызваны изобретением технологии пастеризации
термической обработки сырья, позволяющей уничтожить часть микроорганизмов и продлить срок хранения
продукта. Первые настоящие соковыжималки начали появляться на рынке в начале ХХ века и открыли возможность для экспериментов с фруктами и овощами.
Исторически, например, репутация апельсинового сока как «витаминного и полезного» дополнения к завтраку сформировалась в 1908 году, когда американские фермеры получили небывалый урожай. Чтобы фрукты не
механического отжима и имеет больше полезных свойств, чем «восстановленный».
Консервация всех соков происходит только физическими способами, к которым относят охлаждение или на
грев (пастеризация или стерилизация). пропали, они запустили масштабную рекламную кампанию с целью показать, каким полезным может быть сок.
Сегодня ученые и диетологи предупреждают, что апельсиновый сок может быть вреден из-за кислотности и
большого количества сахара. Но в начале ХХ века кампания сработала, и с тех пор именно за этим видом закрепилось представление как о ЗОЖ напитке.
В СССР соки популяризировал нарком пищевой промышленности – Анастас Микоян. В 1936 году после ко
мандировки в США, где он, узнав об американской традиции пить по утрам апельсиновый сок, занялся
активным развитием индустрии в стране. В процессе налаживания промышленного производства столкнулись с
нехваткой апельсинов, поэтому фрукт был заменен на помидоры, которых в СССР было достаточно. Разливать
томатный сок начали в знаменитые трёхлитровые банки с этикеткой, и эта тара оказалось такой удобной, что после того как напиток в ней заканчивался, банки шли на хозяйственные нужды.
сок, нектар, сокосодержащий напиток и морс. Если фруктовая доля в продукте составляет 100%, то вы держите в руках сок, если не менее 25-50% – нектар, от 15% – морс, а все, что ниже 10% – это сокосодержащий напиток.
Очень популярными сталиразливные соки. Прилавки некоторых магазинов были оборудованы стойками с перевернутыми конусами, внутри которых был напиток. В каждом конусе был свой вкус: грушевый, яблочный, томатный и другие. Стоимость одного стакана варьировалась от 8 до 20 копеек.
После распада СССР Россия столкнулась с отсутствием необходимого количества сырья для производства,
ведь многие фрукты в то время выращивались только на территориях бывших республик. Но в конце 90-х годов на рынок пришли зарубежные производители, и на полках магазинов появились восстановленные соки и нектары.
В 2001 году потребление сока на душу населения достигло 5 литров, сегодня оно составляет 15 литров. Самыми популярными в России считаются апельсиновый и яблочный.
Подробнее читайте в газете «Трудовая слава» № 39 от 28.09.2024 г.